麻菲麻基本鮮奶饅頭/刈包配方與做法

饅頭的麵團跟刈包的麵團是一樣的

👉配方：

中筋麵粉150g
低筋麵粉50g
糖20g
鮮奶110g
玄米油(或一般食用油)4g
速發酵母粉通常使用麵粉量1%=2g (但因為要造型通常夏天用1g就可以冬天用2g 春秋用1.5g)

全部材料攪拌均勻成糰後開始手揉
一直揉到光滑
然後加入天然色粉混色揉均勻

＊天然色粉烘焙行都買得到喔，有紅藍黃基本三色後，其他都可以調製出來！

紅色：紅麴粉
黃色：薑黃粉/黃槴子粉
藍色：藍槴子粉
綠色：抹茶粉
黑色(通常做眼睛)：竹炭粉/可可粉
咖啡色：可可粉/黑糖

饅頭分割排氣收口滾圓

👉刈包用桿麵棍桿平
接著用圓模壓模然後就疊在一起中間要夾烘焙紙防沾

＊ps 一顆饅頭/刈包重量
幼稚園孩抓30-35克
小學可以抓40克上下
大人通常50克以上可以做出來看食量調整唷
我家小孩食量很小，我都做35克左右！

接著造型

造型完成後才是發酵

發酵到1.5-2倍大變得輕輕軟軟的就是好了

蒸15分鐘
饅頭/刈包完成

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