⭐️關於饅頭的泡泡觀察 一路走來，我跟饅頭的泡泡很有緣，雖然我真的不喜歡他，但他真的很愛打擾我！ 於是，在一次一次的失敗中， 現在跟泡泡有比較熟悉一點 看狀態可以大概猜的出來 大致泡泡可以分成三種 1. 壓麵過度，壓麵不均勻造成的起泡，類似單點式的泡，像是吹泡泡般的凸起 2. 輕微過發的泡泡，切開組織微粗糙，泡泡有時候會有一大顆內凹，通常屬於過發 原因是因為發酵過程，氣體膨脹，饅頭麵筋伸展，但是，一但過頭，麵筋支撐不住空氣膨脹，導致坍塌，類似房子的柱子斷掉造成崩塌 3. 濕度過高的泡泡，通常會比較大面積，起薄泡，切開側面，發酵正常，但表皮分離 💔發酵不足通常表現比較不是泡，會是皺皮透明感 💔嚴重過發也不會是泡，會整顆死掉變成縮小像蜜餞！ 以上判斷給做饅頭的大家，如果你有泡泡照，留言我們一起來看看！ #饅頭發酵 #饅頭起泡