⭐️關於饅頭的泡泡觀察
一路走來，我跟饅頭的泡泡很有緣，雖然我真的不喜歡他，但他真的很愛打擾我！
於是，在一次一次的失敗中，
現在跟泡泡有比較熟悉一點
看狀態可以大概猜的出來
大致泡泡可以分成三種
1. 壓麵過度，壓麵不均勻造成的起泡，類似單點式的泡，像是吹泡泡般的凸起
2. 輕微過發的泡泡，切開組織微粗糙，泡泡有時候會有一大顆內凹，通常屬於過發
原因是因為發酵過程，氣體膨脹，饅頭麵筋伸展，但是，一但過頭，麵筋支撐不住空氣膨脹，導致坍塌，類似房子的柱子斷掉造成崩塌
3. 濕度過高的泡泡，通常會比較大面積，起薄泡，切開側面，發酵正常，但表皮分離
💔發酵不足通常表現比較不是泡，會是皺皮透明感
💔嚴重過發也不會是泡，會整顆死掉變成縮小像蜜餞！
以上判斷給做饅頭的大家，如果你有泡泡照，留言我們一起來看看！
#饅頭發酵
#饅頭起泡
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