麻菲麻｜起司鮮奶饅頭做法，超好吃的早餐，不想要中間凸起，那該怎麼整形

#關於鮮奶饅頭起司捲

⭐️基本的鮮奶饅頭配方都不變

中筋麵粉150g

低筋麵粉50g

細砂糖20g (也可換成黑糖30克)

鮮奶104g

速發酵母粉2g

玄米油/炒菜油4g

揉成團後，對折桿麵皮來回8-10次
最後將起司包在中間捲起來切成8-10個

造型好，發酵至1.5-2倍大蒸15分鐘完成

⭐️麻菲麻使用胖鍋攪拌機

所有材料加入使用2-3速攪拌，約5-7分鐘

然後分兩份開始壓麵皮

可以參考影片：https://youtu.be/CoP7F7UKyBw

⭐️關於起司，不會流光光的選擇有

總統牌、zott、rupp、六甲田莊

總統牌偏鹹，比較重口味

我們家比較愛zott很香又不會太鹹

本篇主要討論製作上，如果你不想要中間凸起，那該怎麼整形

⭐️先講麵片，分為厚與薄
厚麵片：大約厚度要來到0.4-0.6cm（胖鍋外接大約7段or8段貼兩層再捲起）
薄麵片：大約厚度0.2-0.3cm（胖鍋外接大約8段捲起）

❤️第一種做法，我的建議是
厚的麵片
然後起司片對切後，每片間，間隔約1cm貼上麵皮，約貼三個半片，然後捲起

但這種作法因為麵片很厚，所以刀切大約3公分，饅頭就很大一個了，應該有60克上下
然後因為整個扁扁的，我個人覺得比較沒那麼可愛

❤️第二種做法，
薄的麵片
然後起司片對切後，一樣間隔1cm貼上，約貼3個-4個半片，然後捲起
這種做法，中間還是會凸凸，但因為起司有間隔，所以麵皮每一層會互相拉扯，就不會很凸
也還行，大小我也覺得比較剛好，大約45-55克之間

❤️第三種做法，
薄的麵片
然後起司片對切後，一樣間隔1cm貼上，只貼兩個半片，外層留一些麵片，然後捲起
這樣可以做到最外層比較厚，蒸製完之後會圓滾滾的比較可愛，中間也會跟第二種作法類似，不會很凸

❤️第四種作法不推薦，
薄的麵片
是我測試的，我以為中間的麵糰厚一點點，可以讓中心點因為沒有起司而比較不凸
然後貼約3個半片起司
但我錯了，它變成一根大柱子在正中間，整個很凸凸
不是很美

二到四作法的刀切寬度，大約4-4.5公分左右，每顆大小約會在40-55克之間
看你起司多一個半片或少一個半片，就大約差10克上下

❤️另外，
捲起的過程請輕輕鬆鬆捲
對！就是輕輕鬆鬆
不要太緊
這樣保留一些發酵空間，也比較不會被擠壓整體往上

❤️然後我的薄片就是很薄的了！再薄的麵片由於起司會融化變黏，麵皮太薄被拉扯，發酵可能造成死麵

以上就是我起司捲的製作分享📝