\關於黑糖饅頭/ 製作的分享

🔸黑糖加到饅頭麵團裡，會有幾種影響。
如果想做到正咖啡色的麵團

糖量必須增加，才能顯色，正常如果砂糖+10 %左右，黑糖饅頭通常會要加到15 %以上甚至更高

這樣會導致麵糰有兩種狀況
1. 發酵速度會比較慢
2. 麵糰會變得比較濕黏

由於以上情況
操作的時候

1. 要增加酵母量
2. 同時必須降低水分（鮮奶量）

這個調整必須與自己的配方去調整
可以酵母增加0.1%-0.2%麵粉量
鮮奶可以降低1%-2%
（以麵團不黏手為主）

另外就是製作黑糖饅頭，如果不希望黑糖溶解的不夠徹底，可以將配方的所有黑糖都先加到鮮奶裡面攪拌均勻，再加入攪拌

有些粉粉問說，為什麼感覺黑糖量已經增加了？

🔸沒有明顯的黑糖味？
其實正常來說如果沒有額外添加，吃起來就是淡淡的香味。如果希望味道比較濃濃郁，可以採用刀切的方式將黑糖捲在麵糰裡面這樣味道會比較明顯。

也可以提升黑糖量，最高增加到25 %都沒問題。

🔸為什麼感覺顏色不夠顯色？
這跟使用的黑糖品牌也會有一些些關係，我自己使用過寶山紅糖與全聯販售的黑糖，用起來顯色效果不錯，而且味道也不錯，這可以去試試看看。

以上是一些黑糖饅頭的分享😍

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