天氣變熱，饅頭發酵不穩定怎麼辦？

在家做饅頭，由於沒有溫度濕度的控制設備,

加上沒有額外添加物

天氣變熱會變得不好操作且容易出狀況

天氣變熱時，麵團容易發酵變快，

可以這樣調整

1. **溫度調節：**

可以將麵團置於較涼爽的地方操作，比如開冷氣製作，或是將麵團放入冰箱中冷卻溫度，控制較低的溫度再繼續操作。也可以把材料都冰進冰箱先進行降溫，再攪拌，麵團溫度會比較低也會比較好操作。

2. **發酵時間控制：**

因為天氣變熱，麵團發酵較快，因此可以縮短發酵時間。同時要確認麵團的膨脹情況和觸感確定適當的發酵程度。

3. **麵團水分調整：**

在潮濕的天氣下，或是雨天，可能需要減少麵團的水分量，以避免麵團過於濕潤不好操作也會發酵得更快。

4. **酵母量調整：**

天氣變熱，可以減少酵母的使用量，以來得及操作，且避免操作時麵團已經發酵造成很難排氣。

記得在調整過程中，最好紀錄每一次的狀況，根據實際情況進行調整，漸漸會找到自己適合的方法。

麻菲麻。烘焙探索