麻菲麻 關於杯子蛋糕｜杯子蛋糕成功訣竅｜如何烤杯子蛋糕｜杯子蛋糕裂開｜杯子蛋糕作法

日期：

關於杯子蛋糕，杯子蛋糕可以用任何戚風蛋糕食譜製作，因為我愛吃戚風蛋糕鬆軟的口感，其他蛋糕食譜暫時沒有嘗試過烤杯子蛋糕。

然後成功兩大重點：一是打蛋白，二是烤溫，這兩個都沒錯了，那離成功就很近了！

因此建議，假如你從來沒有做過蛋糕，建議先學習戚風蛋糕大顆的，可以烤穩定成功了，再來烤杯子蛋糕。戚風蛋糕教學影片可以看：https://youtu.be/COJU-LD_TAU 這個影片幾乎沒有剪，可以邊看邊跟著做。


好了

先提供一個杯子蛋糕食譜：

食譜很多 我自己會經常變化，這是最基礎的！

低筋麵粉60克

蛋黃4顆
鮮奶50克
玄米油35克
鹽一點點
 
作法：燙麵法：先把油跟鹽攪拌，加熱至75度，低筋麵粉過篩拌入，均勻後倒入鮮奶，拌勻之後再加入蛋黃攪拌均勻無粉狀，備用

接著打蛋白：
蛋白4顆
糖45克
分三次加入糖打發
 
打發至中性偏乾性發泡，程度可參考圖
 

先1/3蛋白霜加入蛋黃糊均勻
後面再一起加入拌勻
最後倒入47*37模 28-30克（不要蘑菇頭就是量要剛好不能多，一多膨脹就是蘑菇）
懶得用擠花袋，我用大湯匙裝也滿好裝
大約勺兩次就差不多，進爐前震一下氣泡
這樣大約可以做12-13個
烤溫參考（各個烤箱差異極大，請自行依照烤溫調整唷)
 
沒上下火溫 
120度 烤30分鐘
轉160度 烤25-30分鐘
 
上下火溫的烤箱 放下層
120 100 30分
130 110 20分
140 120 10分
150 130 5分

 基本上可以看到底火溫度初期就是不能高，這樣蛋糕膨脹速度才不會太快爆裂

至少烤的前30分鐘定型以前都要底火低溫！

另外就是蛋白打得好，攪拌均勻，蛋糕才能膨脹，但蛋白不能打太乾，會膨脹太快易裂！


其他經驗談：

💕打蛋白不論用手持式/桌上型攪拌機(要用球狀)，都用最高速打，等到濕性發泡變白色之後，再轉中速打細緻！細緻的蛋白霜會有光澤如上圖

💕不能設定上下火溫的，放下盤烤，如果還是會裂開，底部多放一個烤盤隔熱

💕底部出爐向上凹陷嚴重，是因為底火溫度過高導致

💕低溫烤至少要烤50分鐘以上才會熟透，也建議自己烤過才知道有沒有熟

💕如果出爐隔天表皮會黏黏的，最後可以拉高上火溫度10-20度多烤5分鐘 

💕出爐上面塌陷，通常是沒有烤熟透，火溫過高，烤時不足

💕最後就是觀察自家烤箱溫度，畫圖做紀錄，比如後排的裂開，前排沒事，表示後排溫度高，可以多墊一個布丁鋁箔盒。

以上應該是我烤杯子蛋糕的分享

如有問題，我們社團討論，記得要交作業唷！這樣我才有動力分享下一次，失敗分享沒關係啦，我也是失敗過來的唷！

一起和麻菲麻做烘焙社團：https://www.facebook.com/groups/479713566463218/

最後就是常常被問烙印

如果想印，可以先去蝦皮/淘寶買好印模，下次跟大家講訣竅喔！

我自己是都在淘寶固定店家買的！ 固定一家，那個棒子才不用換來換去！也不用買很多棒子！



 




⭐️麻菲麻FB粉絲專頁
https://www.facebook.com/murphymabaking/
⭐️一起和麻菲麻做烘焙社團





 


留言

張貼留言