麻菲麻。烘焙探索

     #關於鮮奶饅頭起司捲 ⭐️基本的鮮奶饅頭配方都不變 中筋麵粉150g 低筋麵粉50g 細砂糖20g (也可換成黑糖30克) 鮮奶104g 速發酵母粉2g   玄米油/炒菜油4g 揉成團後，對折桿麵皮來回8-10次 最後將起司包在中間捲起來 切成8-10個 造型好，發酵至1.5-2倍大蒸15分鐘完成 ⭐️麻菲麻使用胖鍋攪拌機 所有材料加入使用2-3速攪拌，約5-7分鐘 然後分兩份開始壓麵皮 可以參考 影片 ： https://youtu.be/CoP7F7UKyBw    ⭐️關於起司，不會流光光的選擇有 總統牌、zott、rupp、六甲田莊 總統牌偏鹹，比較重口味 我們家比較愛zott很香又不會太鹹 本篇主要討論製作上，如果你不想要中間凸起，那該怎麼整形   ⭐️先講麵片，分為厚與薄 厚麵片：大約厚度要來到0.4-0.6cm（胖鍋外接 大約7段or8段貼兩層 再捲起） 薄麵片：大約厚度0.2-0.3cm（胖鍋外接 大約8段 捲起） ❤️第一種做法，我的建議是 厚的麵片 然後起司片對切後，每片間，間隔約1cm貼上麵皮，約貼三個半片，然後捲起 但這種作法因為麵片很厚，所以刀切大約3公分，饅頭就很大一個了，應該有60克上下 然後因為整個扁扁的，我個人覺得比較沒那麼可愛   ❤️第二種做法， 薄的麵片 然後起司片對切後，一樣間隔1cm貼上，約貼3個-4個半片，然後捲起 這種做法，中間還是會凸凸，但因為起司有間隔，所以麵皮每一層會互相拉扯，就不會很凸 也還行，大小我也覺得比較剛好，大約45-55克之間   ❤️第三種做法， 薄的麵片 然後起司片對切後，一樣間隔1cm貼上，只貼兩個半片，外層留一些麵片，然後捲起 這樣可以做到最外層比較厚，蒸製完之後會圓滾滾的比較可愛，中間也會跟第二種作法類似，不會很凸   ❤️第四種作法不推薦， 薄的麵片 是我測試的，我以為中間的麵糰厚一點點，可以讓中心點因為沒有起司而比較不凸 然後貼約3個半片起司 但我錯了，它變成一根大柱子在正中間，整個很凸凸 不是很美 二到四作法的刀切寬度，大約4-4.5公分左右，每顆大小約會在40-55克之間 看你起司多一個半片或少一個半片，就大約差10克上下 ❤️另外， 捲起的過程請輕輕鬆鬆捲 對...

蘿蔔糕是麻菲家很愛的食物之一，早餐午餐晚餐都可以吃，煎得恰恰的更好吃！ 作法很簡單，分享給大家唷 ❤️製作蘿蔔糕材料❤️ 1. 白蘿蔔600克，生香菇5朵 2. 粉漿材料： 在來米粉200克＋水400克 (喜歡有彈性可以將上述粉類改為 在來米粉160克＋ 橙粉 或 玉米粉 或 太白粉 40克) 我直接用胖鍋攪拌機的鋼盆秤重 3. 調味料 豬油蔥一大匙 白胡椒粉一大匙 鹽一小匙 糖一小匙 用胖鍋攪拌機將粉漿(在來米粉＋水) 攪拌均勻 ，1速慢慢攪拌就可以，5-10秒就好了   ❤️作法❤️ 1. 白蘿蔔刨絲備用 粗絲或細絲可看個人口感調整 喜歡蘿蔔口感就粗絲，喜歡綿綿融化感就細絲，我個人喜歡有點口感，所以切粗絲 ⭐️切的工具，胖鍋攪拌機的外接切菜器很便利，幾秒鐘就完成了！也可以用一般的切絲器 2. 生香菇五朵泡軟後 切小丁備用 3. 將一大匙豬油蔥加入鍋中，大部分融化後加入香菇，爆香後加入白蘿蔔絲，調味粉也一起全下，拌炒 4. 同步將粉漿材料用槳狀下去攪拌，一速攪拌 5. 蘿蔔拌炒差不多熟，我會試吃看看味道，然後關火後全部倒入粉漿中，繼續用胖鍋攪拌機1速攪拌，均勻後，倒入304保鮮盒或是耐熱模具中 6. 用電鍋蒸製45分鐘 7. 出爐後一開始表面會濕濕的是正常，放約10分鐘就會變乾Q，待涼脫模 脫模可以用小刀在模具邊邊畫一圈，倒扣敲一下就掉下來了 蘿蔔糕完成✅✅ 💕總重約1200克 我使用1800ml的保鮮盒裝 💕保存方式：冷藏保存約一週，最好盡快吃完，請勿冷凍  製作方式的圖片一併放在下方方便閱讀作法唷！   刨絲的白蘿蔔與切小塊的香菇 胖鍋攪拌機的外接切菜器很便利  先用婆婆給我的豬油一大匙爆香香菇 沒有豬油就用一般食用油＋油蔥酥 白蘿蔔絲加入拌炒 與粉漿混合，利用胖鍋攪拌機1速攪拌，也是一下就均勻了 胖鍋攪拌機使用介紹可以看： https://bit.ly/3JtKSoA https://bit.ly/3JtKSoA https://bit.ly/3JtKSoA https://bit.ly/3JtKSoA   這樣就可以入模蒸製了 電鍋蒸45分鐘 蒸好了，放涼約半小時 脱模，可以用小刀在邊邊畫一圈再倒出來 完成！直接可以吃，也可以煎一下再吃 超好吃的拉！滿滿的蘿蔔香 ⭐️麻菲麻FB粉絲專頁 https:...

 ⭐️關於饅頭的泡泡觀察 一路走來，我跟饅頭的泡泡很有緣，雖然我真的不喜歡他，但他真的很愛打擾我！ 於是，在一次一次的失敗中， 現在跟泡泡有比較熟悉一點 看狀態可以大概猜的出來 大致泡泡可以分成三種 1. 壓麵過度，壓麵不均勻造成的起泡，類似單點式的泡，像是吹泡泡般的凸起 2. 輕微過發的泡泡，切開組織微粗糙，泡泡有時候會有一大顆內凹，通常屬於過發 原因是因為發酵過程，氣體膨脹，饅頭麵筋伸展，但是，一但過頭，麵筋支撐不住空氣膨脹，導致坍塌，類似房子的柱子斷掉造成崩塌 3. 濕度過高的泡泡，通常會比較大面積，起薄泡，切開側面，發酵正常，但表皮分離 💔發酵不足通常表現比較不是泡，會是皺皮透明感 💔嚴重過發也不會是泡，會整顆死掉變成縮小像蜜餞！ 以上判斷給做饅頭的大家，如果你有泡泡照，留言我們一起來看看！ #饅頭發酵 #饅頭起泡

檸檬糖霜蛋糕，正值冬日聖誕，就裝飾了一下，糖霜就像雪地一樣美，烘乾的檸檬片有畫龍點睛的效果！   材料作法很簡單  ⭐️6吋戚風一顆作法 （上圖是兩顆6吋） A 植物油25克 （一般炒菜的油都可以，但避免用味道太重的油ex橄欖油） 低筋麵粉50克過篩 鮮奶50克 3顆蛋黃 B 3顆蛋白 細砂糖45克 使用燙麵法 A區 植物油加熱至80度左右加入過篩麵粉 均勻後加入鮮奶 再加入蛋黃 攪拌均勻備用 B區打發到中性發泡 可以參考圖 我是用胖鍋攪拌機打蛋白 並分三次加入細砂糖 先高速6速打2-3分鐘左右 最後用4速打約0.5-1分鐘 讓蛋白霜變細緻 ＊模型使用六吋中空圓模  很多人私訊我的攪拌機，我是這台胖鍋攪拌機喔  如果怕噴濺，機器的防噴蓋可以裝上，但因為鋼盆很大，我通常沒有用，也很可以唷 AB混合均勻 先將1/3蛋白霜加入蛋黃霜攪拌均勻後 直接全數倒回蛋白霜內攪拌均勻 入模陣出氣泡 烤箱預熱190/100 10分鐘 烤溫 190/100 20 170/100 25 出爐倒扣 待涼脫模備用  ❤️中空圓模怎麼脫模？ 我一樣用敲的 讓外圈先全部剝離後 內壁如果還是黏著，可以用脫模刀輕畫一圈 再慢慢斜敲 讓蛋糕順利掉下不破掉喔 戚風做法可以參考影片 https://youtu.be/COJU-LD_TAU ⭐️糖霜作法： 一顆檸檬先刮皮下來（白色部分不要用到會苦） 然後壓檸檬汁過篩 約20-22克 純糖粉100克   蛋糕脫模後，屁股朝上如圖，將糖霜淋下去，可以用抹刀推到邊邊讓糖漿稍微流下，就會美美的 攪拌均勻淋上蛋糕 再用檸檬皮、檸檬片烘乾排出造型 冷藏3小時就可以吃了 三個人都很開心的吃😆😆   自己烘乾的檸檬片裝飾，有一種優雅的感覺！檸檬片泡茶，也很溫暖很好喝 烘乾的檸檬片，我是用Aroma果乾機烘乾 只要切薄片，60度烘個6-8小時 可以泡茶也可以裝飾用！     這是Aroma的切片器，可以切得很薄  如果對Aroma果乾機有興趣，也可以看看粉專團購中唷   #美國AROMA果乾機團購已結束，如果想要優惠價格可以聯繫 麻菲麻粉專 喔 Aroma果乾機的好用烘焙 ❤️馬林糖、自製果乾、自製蔬果粉(可做饅頭/麵包/抹醬/調味/香料)、發酵使用、副食品製...

    把簡單的黑糖饅頭變得有趣！ 聖誕節早餐超有儀式感 做法簡單，快點買材料做起來 ⭐️黑糖饅頭配方在這邊⭐️ 中筋麵粉75g 低筋麵粉25g 黑糖粉15g 鮮奶51g-53g 速發酵母粉1g 植物油2g 一般煮菜的油就可以 ⭐️原味鮮奶饅頭配方⭐️ 中筋麵粉75g 低筋麵粉25g 細砂糖10g 鮮奶52g-54g 速發酵母粉1g 油2g 一般煮菜的油就可以 鮮奶量會跟季節有關 如果下雨天就放少一點 如果很乾燥就放多一點 *以上配方原味＋黑糖麵團共可以做約8-10顆饅頭(一顆重約35-45g) 所有材料攪拌均勻，手揉成團後，對折桿麵皮來回8-10次，厚度約0.4-0.5公分   成團後開始壓麵，如無機器就用趕麵棍桿平，對折再桿平，來回桿平8-10次 我是使用胖鍋攪拌機與外接壓麵皮器   使用3速攪拌所有材料約5-7分鐘，靜置3-5分鐘之後開始壓麵 先壓外層的顏色，一次壓的麵團量不超過100g 用最厚的8段壓，壓完對折再壓，壓至光滑後，用6或7段直接壓一次 雙色都壓好後 最後疊起來，黑糖在下，鮮奶在上，捲起來，切成7-10個 這邊可以參考 刀切饅頭做法 ： 接著麋鹿造型如圖 ⭐️鼻子用紅麴粉染在白麵糰上，加一點點是粉紅色，加多就是紅色，眼睛用竹炭粉染色 ⭐️雪花模做鹿角 ⭐️圓型模做鼻子、耳朵，可以用粗吸管先剪短來壓，圓型模切半變半圓形就是耳朵 ⭐️如無橢圓花模型，可以取約2-3克麵團搓成橢圓形，再用趕麵棍桿成橢圓片切半！如下圖部分麋鹿嘴吧 造型好，發酵至1.5-2倍大蒸15分鐘完成✅  ⭐️如果用家用電鍋，蒸製的時候旁邊夾一根筷子或留一個小縫以利作品的完美！ ⭐️做好之後，如果沒有馬上吃，放涼後用塑膠袋包好，冰冷凍可以保存30天，冷藏可以3天 要吃的時候再用電鍋加熱5-8分鐘即可！